Wenn es schick ist, sich fleischlos oder gar vegan zu ernähren, darf ein familiengeführter Metzgereibetrieb sich vor Neuerungen nicht verschliessen. «Appenzeller Fleisch und Feinkost» von KF Philip Fässler und Ehefrau Rosmarie ist eine solche Metzgerei in vierter Generation. Sie setzt auf ein Gesamtkonzept unter dem Firmenslogan «Me häbid Soog». Das...
Mirjam Gobba, 47, Käserin, KC Zermatt
Im Grunde ist Mirjam Gobbas Käse ausverkauft, bevor sie ihn überhaupt produziert. Noch vor ein paar Jahren war Zermatter Käse inexistent: Sämtliche Milch wurde ausserhalb verarbeitet. Gemeinsam mit ihrem Mann Reto hat sie das mit der Gründung ihrer kleinen «Horu Käserei» geändert. Aufgebaut aus dem Nichts produzieren sie heute fünf...
Markus Kunz, 66, Konfitürier, KC Frick
Eigentlich ging ich 2020 ja in «Rente» und übergab meine Confiserie mit 82 Angestellten und mehreren Filialen in jüngere Hände. Meiner grossen Passion aber blieb ich treu: dem Konfikochen. Kunz Konfi ist handgemacht, mit Früchten, die vorwiegend aus der Region stammen – und einem Fruchtanteil von mindestens 66 Prozent. Und...